二、 卵泡的发育与排卵

    母畜生长发育到一定时期，生殖器官发育完全，在激素的作用下印饱逐渐发育并排卵，汗始产蛋。

    （－）卵子的发生与卵泡的发育

    在个体发育中，卵巢很早就开始发育。8～10日龄胚胎的卵巢开始形成未来的卵细胞，称作卵原细胞，并开始迅速增殖变成初级卵细胞。雏鸡在孵出后不久，来自胚胎上皮细胞的每个卵母细胞均构成卵泡，为其生长和构成卵黄提供必需的物质。由于卵巢的进一步生长发育，卵黄物质积累，卵母细胞体积不断增大。与此同时每个卵母细胞的四周组成的上皮细胞的薄层盖住卵巢，这些细胞很快增殖构成多层的卵泡。在卵母细胞的生长和发育的整个过程中，卵泡的渗透性及膜的厚度发生改变，并参与卵细胞的形成、生长和成熟过程。

    卵子的发生可分为以下3个阶段：

    l．增殖期卵原细胞通过有丝分裂，迅速增殖，此期完全在孵有期内进行。

    2.生长期卵原细胞停止增殖开始生长，即称为初级卵母细胞。在性活动开始之前，卵母细胞只是外包一层立方形细胞和基膜，被称为初级卵泡。性活动开始后。初级卵毋细胞才开始缓慢的生长，随后由于卵黄的沉积才使卵细胞的体积进一步扩大，最后重量可达18～20g。

    3.成熟期卵子的最后成熟是在输卵管内进行的。排卵前约2小时，卵细胞进行第一次成熟分裂．变成次级卵母细胞和第一极体，染色体减半，所以进入输卵管漏斗部的是次级卵母细胞。次级卵母细胞在输卵管内被精子激活以后，才完成第二次成熟分裂，形成卵母细胞和第二极体。

    （二） 排卵

    在激素和神经系统的控制下，由于卵泡炳和卵带平滑肌的收缩，使卵带破裂，释放出卵母细胞的过程称排卵。排卵后，卵子被漏斗部接纳进入输卵管内。卵巢上不形成黄体，卵泡壁很快萎缩，形成瘢痕组织，l个月后完全消失。

    （三） 激素对卵细胞发育的调节

    卵子及卵泡的生长发育，以至最后成熟。主要是垂体前叶促卵泡素（FSH）作用的结果。实验证明，摘除垂体，卵泡不能继续发育生长、若再注射FSH卵泡又可继续生长。在卵迅速生长的过程中，卵泡分泌雌激素不但刺激生殖道影响第二性征的变化，而且使母禽愿意接受公禽的交配。同时可能对排卵激素（LH）的释放也有作用。禽类虽无黄体，但卵子能产生孕酮，它也能刺激垂体释放LH，导致成熟的卵泡排卵。禽类垂体后叶还释放催产素和8－精加催素。实验证明，鸡的子宫对8－精加催素比催产素更敏感。产蛋前血液中的8一精加催素的浓度低（150～170pg/ml），而临产前及产蛋时则增加到 7059pg/ml。说明它对蛋的产出具有非常重要的作用。

    三、 受精与早期胚胎发育

    雌雄交配后，大量的精子从阴道壳腺向输卵管漏斗部运输，而部分精子迅速进入窝腺皱褶内，成为保存精子的重要贮库。精窝腺是壳腺部和阴道连接部的特殊管腺，成为保存精子的重要部位。在输卵管漏斗部也有类似的腺体。

    据研究贮存在粘膜皱褶中的精子数可达35×106/mm3，存活时间 20～30天。精子在输卵管内运行很快，经过 26分钟就可到达输卵管上端，火鸡15分钟即可到达漏斗部，交配后20小时就发规了受精蛋。

    鸡卵子的第一次成熟分裂在卵巢内进行，排出的卵子是次级卵母细胞，卵子排出后与精子相通结合受精，在生殖道内的受精部位是输卵管漏斗部。次级卵母细胞被精子激活（顶体的酶类使卵黄膜破裂）才完成第二次成熟分裂，排出第二极体，形成成熟的卵细胞。在卵母细胞的细胞质中可以见到20～60个钻入的精子，但只有其中的一个精子能够形成原核，其余精子在形成蛋的不同阶段被破坏并消溶，此后雌性原核和雄性原核发生融合，这种融合一般发生在排卵后的3一5小时，再经过1小时，受精的卵在峡部开始第一次卵裂，20分钟后进行第二次卵裂。在峡部可分裂到4细胞或8细胞阶段，当进入子宫4小时之后，胚胎才从16细胞生长到近256细胞阶段。

    家禽卵与哺乳动物卵子不同，无透明带，卵黄膜也无封闭作用，因此有典型的多精子卵现象。这一特点与受精和早期胚胎发育有何特异作用，有待研究探明。

    四、 蛋的形成与产出

    成熟卵泡在促性腺激素的作用下破裂而排出卵黄被漏斗部纳入，进入输卵管的膨大部。卵在膨大部首先被腺体分泌的浓蛋白包围，由于输卵管的蠕动作用，使卵黄做被动性的机械旋转，使这层浓蛋白扭转而形成系带。然后被分泌的稀蛋白包围形成稀蛋白层，而后又形成浓蛋白层和最外层稀蛋白层。由于膨大部的蠕动，促使卵进入峡部，在此处形成内外蛋壳膜。在卵进入子宫的最初8小时，由于内外蛋壳膜渗入了子宫液（水分和盐分），使蛋的重量增加了几乎1倍，同时使蛋壳膜鼓胀成蛋形。在膨胀初期钙的沉积很慢，进入4小时之后，钙的沉积开拍加快，16小时就恒定于一定水平。在脱离子宫时在蛋壳表面覆以极薄的、可透性角质层，有色蛋壳上的色素，则是由于子宫上皮分泌的色素卵卟呤均匀分布在蛋壳和胶护膜上的结果。

    蛋的形成时间，从卵子排出到由阴道排出体外共需24小时。但是，通过各部位的时间并不一致

    蛋在形成过程中，在壳腺部一直保持锐端向下，在产蛋之前转动180o，多以钝瑞先行产出。鸡从卵子排出到蛋的产出约需24小时以上，当一个蛋产出以后，要经过30一60分钟，下一个卵泡才排出。因而每天产卵的时间要比前一天推迟，并经过连续数天产蛋后、会停产一天或二天，然后再连续产蛋数天，这种周期性的产蛋现象称为产蛋周期。

    自然光照下，排卵多在早上进行，下午3时以后很少排卵，一般下午到达泄殖腔的蛋要到第二天才产出。

    种蛋人孵时给以一定的温度、湿度、通风及翻蛋等一定的条件与技术措施，才能恢复发育的进程，入孵后的1～4天，在胚胎的内、外胚层之间很快形成中胚层。以后以这3个胚层形成胎儿的各种组织和器官。外胚层形成皮肤、羽毛为、爪、神经系统、晶体、视网膜耳、口腔和泄殖腔上皮；中胚层形成骨骼、肌肉、血液、生殖器官和排泄器官；内胚层则形成消化道、呼吸道上皮和内分泌腺体。5—14天，外部器官形成，即神经系统、性腺、肝、脾脏口腔和四肢出现。在此阶段已形成肺的基础，感觉器官的外部出现肋骨脊椎，脖颈伸长，翼、喙明显、四肢形成，腹部愈合，全身覆有绒毛，胫及腿趾上出现磷片。15～20天，营养物质被全部吸收，肺血管形成，尿囊及羊膜消失，蛋黄囊收缩收入体内，继而除气室外胚胎充满壳内，胚开始用肺呼吸，21天雏鸡玻壳而出。